Salepli dondurma nasıl yapılır? Evde saf salepli dondurma tarifi

Salep denince çoğumuzun aklına tarçınlı bir fincan gelir; oysa geleneksel Türk dondurmasının uzayan, esnek dokusu da salepten gelir. Sütle pişirilen saf salep dondurmaya kıvam verir, ağızda yavaş erimesini sağlar. Evde birkaç malzemeyle bu dokuya yaklaşmak mümkün.

Malzemeler

• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağı (yaklaşık 200 g) toz şeker
• 5–6 g saf toz salep (silme bir tatlı kaşığı kadar)
• İsteğe bağlı: birkaç tane damla sakızı, bir tutam vanilya

Hazırlanışı

1. Salebi şekerle kuru halde iyice karıştırın. Bu adım salebin süte topaklanmadan dağılmasını sağlar.
2. Sütü tencereye alın, salepli şekeri çırparak azar azar ekleyin.
3. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayınca ocaktan alın. Damla sakızı kullanacaksanız biraz şekerle havanda dövüp bu aşamada ekleyin.
4. Karışımı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
5. Geniş bir kaba alıp dondurucuya koyun. İlk iki-üç saat boyunca her 30–40 dakikada bir çırpıcı ya da el blenderıyla çırpın. Çırpmak buz kristallerini dağıtır ve dokuyu pürüzsüzleştirir. Dondurma makineniz varsa soğuyan karışımı doğrudan makineye alabilirsiniz.

Püf noktaları

Tarifte yalnızca salep içeren ürün kullanın. Şekerli hazır salep karışımları süt tozu, nişasta ve aroma içerdiği için aynı kıvamı vermez; ayrıca tarifin şeker dengesini bozar.

Salep az miktarda bile güçlü bir kıvam verir. Ölçüyü artırmadan önce tarifi bir kez bu haliyle deneyin; daha yoğun bir doku isterseniz bir sonraki denemede salebi gram gram artırın.

Dondurmayı servis etmeden 5–10 dakika önce dondurucudan çıkarın; salepli dondurma bu kısa bekleyişten sonra en güzel kıvamına ulaşır.

Hangi salebi seçmeli?

Ev yapımı dondurma için ince öğütülmüş saf toz salep en pratik seçenektir. Otağ Doğal toz salep, çekirdek salebin taş değirmende öğütülmesiyle hazırlanır; içine şeker, nişasta veya aroma verici eklenmez.